菜单上的气候变化

维泰博，意大利——当我们思考应对气候变化的斗争时，大多数人都特别关注减少汽车、卡车和其他由化石燃料所驱动的机械的温室气体排放。但虽然这些排放来源无疑都值得我们关注，但另一个罪魁祸首却远未得到应有的重视：那就是我们的食物。

农业和粮食可持续性是气候变化难题的重要组成部分，但到目前为止，气候可持续饮食仍然不在我们的菜单上。在发展中世界，目前仍有约8.21亿人在忍饥挨饿。但与此同时，富裕国家仅每年浪费掉的粮食就可以养活7.5亿人。

这就是粮食和气候变化之间的联系所在：随着许多民众逐步摆脱贫困——他们需要更多的肉类和奶制品才能满足自身的需求。上述趋势对农业的生态足迹已经产生了严重的影响。动物所消耗的粮食多于他们所生产的肉类。奶牛释放出大量的甲烷来捕获热量。而清理土地用作牧场则以惊人的速度释放出二氧化碳。如果牛肉和乳品业是一个国家，那么它将是全世界第三大温室气体排放国，仅仅位列于美国和中国之后。

幸运的是，这个问题有解决办法：那就是多吃水果和蔬菜，少吃肉。将红肉消费控制在每周两次将使全球耕地面积减少约3/4——节约出来的面积相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的总和。这样做同样也具备营养学上的意义。目前，畜牧业占用了全球耕地的80%左右，但却仅出产了全球18%的卡路里。最糟糕的是，动物养殖威胁到我们的供水；据斯德哥尔摩国际水资源研究所统计，截止2050年世界各国可能耗尽淡水，除非人们将动物产品的消费减少到日常卡路里需求的仅5%左右。

有些习惯必须改变，而且越快越好；名人们无疑理解这一点。出生于养牛牧场主家庭的气候大师兼前美国副总统戈尔现在已经成为素食主义者，他曾经的老板美国总统比尔·克林顿也是这样。网球明星赛丽娜和维纳斯·威廉姆斯、流行歌手碧昂斯还有其他许多人也正在减少他们的肉类消费量。与此同时，世界各地的学校正在采用“无肉星期一”来向学生传授可持续发展意识。就连麦当劳也开始在斯堪的纳维亚半岛提供麦当劳蔬菜汉堡，而且此举显然获得了好评。

经济学人智库和巴里拉食品与营养基金会（BCFN）最近公布的一项研究发现，有关可持续食品和食品浪费领域的官方政策也正在发生变化。例如，在2016年，法国成为世界首个禁止杂货店浪费食物的国家。类似的法律也在意大利获得了通过。而丹麦的公寓居民所丢弃的食物比五年前减少了25%，因为丹麦总理拉斯姆森已经把食品浪费列入了政治计划。

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我与巴里拉食品及营养基金会所共同领导的一项为期三年的可持续饮食生活（SU-Eatable Life）欧盟委员会计划旨在证明饮食方面的改变能够产生重大的生态效果。数据显示通过减少肉类食用量及减少粮食浪费，欧洲消费者每年可以减少200万立方米的用水量，同时减少约5，300吨的二氧化碳排放。

那么，我们每个人可以做些什么来支持这项工作？首先，我们应当食用更多的蔬菜和谷物，这既有助于地球也有助于我们自身的健康。2017年，一项法国研究发现素食者往往比肉食者更加健康，因为他们所吃的食物更加丰富，同时减少了卡路里的摄取量。

我们应当根据巴里拉食品及营养基金会的双重粮食及环境金字塔来消费食物，该标准推荐的食物不仅营养价值高、而且对环境的损害没那么严重；植物蛋白其实是最佳的选择。事实上，在素食者占据主导地位的世界里，农业温室气体排放将比今天降低70%。这的确是非常令人满意的。